但目前仅长江中下游及近海水域尚有发现，其他江河中已经绝迹!中华鲟形态特征鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。中华鲟是淡水中大的鱼，生理结构特殊!中华鲟体梭形，头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色!全身无刺，只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯！
而令人称奇的是，它洄游到产卵地再返回大海，在长江里什么也不吃，可谓为长江带来了生命，却不对长江有些微索取！因此，它不仅以“中华”命名，更被人们生动地称为“爱国鱼”“海归派”!中华鲟生活习性华鲟为大型江海洄游性鱼类，栖息于近海水域，性成熟后洄游至江河上游产卵繁殖.幼鱼随江河而下，次年5-6月间抵达河口进行生理调节、索饵育肥，8-9月入海生活直至性成熟后进行溯河生殖洄游.生长迅速，但性成熟较晚！产卵期为秋季10月中旬至11月中旬，产粘着性沉性卵，成熟卵椭圆形，绿褐色.
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背鳍前骨板一般为8~16块，背鳍后0~3块，体侧为26-42块，腹侧8~16块!头大呈长三角形，头背部骨板光滑.眼睛以前部分扁平成犁状，并向上翘!口在头的腹面，成一条横裂，口能够自由伸缩!上下唇具有角质乳突。口前方并列着4根小须！眼睛很小!眼后有喷水孔.鳃孔大，鳃膜与峡部相连!鳃耙呈短柱状，薄而尖，14~28枚，一般为18枚左右！幼体骨板之间的皮肤光滑，没有鳞片；成体较粗糙.头部皮肤布有梅花状的感觉器一陷器！
中华鲟是一条什么样的鱼？首先，中华鲟是一条“古老”的鱼。中华鲟是鲟鱼的一种，鲟鱼是一种非常古老的动物，在距今约4亿年的中生代末期的上白垩纪就已经出现了，曾经是恐龙们的小伙伴.我国先民很早就认识并命名了中华鲟，据文献记载，在周代，中国人就已经把中华鲟称为王鲔鱼！其次，中华鲟是一条“大”鱼!中华鲟个体硕大，寿命较长！长江边有俗语：千斤腊子万斤象，其中腊子指的就是中华鲟，中华鲟成鱼可以轻松达到两米多身长，500斤以上体重。
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中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体大、寿命长的鱼.中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所。在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动!第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体聚集于产卵场繁殖.中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包括虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等!